식품 서류 양식 71종 무료 다운로드

HACCP·CCP 관리 7종 NEW

가열 공정 CCP 모니터링 일지가열 온도·시간·중심 품온을 한계기준과 비교해 기록하는 CCP 일지금속검출기 CCP 모니터링 일지시편(Fe·SUS) 통과 확인과 검출 건수를 시간대별로 기록하는 금속검출 CCP 일지냉장·냉동고 온도 기록부냉장고·냉동고·저장 창고 온도를 하루 두 번 이상 확인해 기록HACCP 개선조치 기록부한계기준 이탈 시 원인·조치·해당 제품 처리를 남기는 개선조치 기록HACCP 검증 점검표HACCP 계획과 기록이 제대로 운영되는지 정기적으로 확인하는 검증 체크리스트위해요소 분석표공정 단계별 생물학적·화학적·물리적 위해요소와 예방조치를 정리하는 분석표HACCP 팀 회의록HACCP 팀 정기 회의의 안건·결정 사항·후속 조치를 남기는 회의록

위생관리 17종

종업원 개인위생 점검표작업 시작 전 종업원 건강상태·위생복·손 세척을 매일 확인하는 기록표위생교육 실시 기록부사내 위생교육 일시·내용·참석자 서명을 남기는 기록부외부인 출입 관리대장작업장에 들어오는 방문자·협력업체 직원의 출입과 위생 준수를 기록폐기물 처리대장작업장 폐기물의 발생·보관·처리업체 인계를 기록운반차량 위생·온도 점검표제품 운송 차량의 적재 전 청결과 출발·도착 온도를 기록보존식 기록부집단급식소·도시락 업체의 보존식 채취·보관·폐기 기록작업장 청소 계획표구역·설비별 청소 주기와 담당자, 사용 세제를 정해 두는 계획표위생복 지급·세탁 대장종업원별 위생복·위생모·앞치마 지급과 세탁·교체 기록종사자 건강진단(보건증) 관리대장종사자별 건강진단 받은 날과 다음 진단 예정일을 관리 — 만료 누락 방지세척제·소독제 관리대장세제·소독제 입고·사용량·희석 농도와 보관 장소를 기록칼·도구 관리대장칼·가위·도마 등 날붙이 도구의 수량을 작업 전후로 확인 — 파손·분실 이물 예방종사자 위생수칙 확인서신규 직원이 위생수칙을 읽고 서명하는 확인서작업 전 위생 점검표작업 시작 전 작업장·도구·손 세척 시설·온도를 요일별로 확인하는 일일 점검표방충·방서 점검표포획 장치별 해충·쥐 포획 수와 방충망·출입문 상태를 정기 점검용수 관리 기록부수질검사·저수조 청소·정수 필터 교체 이력을 한 장에 기록손 세척·소독 시설 점검표손 세척대별 비누·소독제·종이타월·온수 상태를 매일 확인작업장 온도·습도 기록부작업 구역별 온도·습도를 시간대별로 측정해 기준과 비교

원료관리 11종

원료 공급업체 관리대장원료 거래처의 영업신고·시험성적서·HACCP 여부와 평가 결과를 정리원료 수불부 (입출고 대장)원료별 입고·사용·재고를 LOT 단위로 추적하는 수불 대장알레르기 유발물질 관리 점검표원료별 알레르기 유발물질과 분리 보관·표시 반영 여부를 확인원료 규격서원료별 규격·원산지·보관 조건·검사 기준을 한 장에 정리부적합 원료 반품·폐기 대장입고 검사에서 걸린 원료의 사유·수량·반품 처리를 기록포장재 입고검사 기록포장재·용기 입고 시 재질·표시·인쇄 상태와 시험성적서를 확인원료 원산지 관리대장원료별 원산지와 증빙서류, 제품 표시 반영 여부를 관리보관창고 선입선출·재고 점검표창고의 원료·완제품 소비기한 순서와 보관 상태를 주기적으로 확인해동 기록부냉동 원료 해동 방법·시작·종료 시각과 해동 후 온도를 기록원료 입고 검사 기록원료가 들어올 때 온도·포장·표시사항·시험성적서를 확인하고 합부를 판정식품 이력추적 관리대장제품 LOT별 사용 원료 LOT와 출고처를 연결해 회수 시 바로 추적

생산관리 10종

생산일지제품별 생산 LOT·수량·불량·사용 원료를 매일 기록하는 일지완제품 출고대장어떤 LOT이 언제 어디로 나갔는지 기록 — 회수 때 바로 추적 가능배합 기록지배치별 원료 투입량·계량자·원료 LOT를 기록하는 배합 기록작업 지시서생산 품목·수량·납기·작업 기준을 현장에 전달하는 지시서포장 공정 점검표포장 시 날짜 인쇄·밀봉·중량·라벨을 시간대별로 확인제품 표시사항(라벨) 확인 기록새 라벨·변경 라벨을 쓰기 전 필수 표시 항목을 하나씩 확인주간 생산 계획표요일별 생산 품목·수량·담당 라인을 한 주 단위로 계획시생산(샘플) 기록서신제품 시생산 조건·결과·개선점을 정리 — OEM 샘플 확인용냉각 기록부가열 후 냉각 시작·종료 시각과 품온을 기록 — 세균 증식 구간 관리반제품 관리대장만들어 둔 반제품의 제조일·보관 온도·사용 기한·사용처를 관리

품질관리 13종

소비자 불만(클레임) 처리대장고객 불만 접수부터 원인조사·조치·재발방지까지 한 줄로 관리제품 회수(리콜) 조치 기록부회수 결정부터 거래처별 회수량·처리방법·관할기관 보고까지 기록이물 발생 보고서공정·제품에서 이물이 나왔을 때 원인 분석과 재발 방지를 정리하는 보고서자가품질검사 관리대장제품별 자가품질검사 주기·의뢰기관·결과·다음 예정일을 한눈에완제품 검사 기록출고 전 완제품의 관능·중량·포장·표시를 LOT별로 검사내용량(중량) 검사 기록표시 중량 대비 실제 중량을 시료 10개씩 측정해 평균·판정부적합품 관리대장공정·완제품 부적합품의 격리·원인·처리 결과를 기록소비기한 설정 근거 기록서제품 소비기한을 정한 근거(실험·참고자료)를 남기는 기록서고객 클레임 회신서불만을 제기한 고객·거래처에 조사 결과와 조치를 알리는 회신 문서샘플 평가표OEM·신제품 샘플을 항목별 점수로 비교 평가검교정 관리대장 (온도계·저울)온도계·저울·금속검출기 등 측정 기기의 교정일과 다음 교정일을 관리자체 위생 감사 보고서구역별 지적 사항·중요도·개선 결과를 정리하는 내부 점검 보고서반품 관리대장거래처 반품의 사유·수량·처리 방법(폐기·재작업 등)을 기록

시설관리 7종

시설·설비 유지보수 기록부설비 고장·수리·정기 점검과 수리 후 세척 여부를 남기는 기록부유리·경질 플라스틱 파손 점검표작업장 조명·창문·계량기 등 깨질 수 있는 물품을 정기 점검설비 관리 카드설비 1대마다 사양·구입일·점검 이력을 한 장에 기록월간 시설 위생 점검표바닥·벽·배수구·방충망 등 작업장 시설 상태를 주차별로 점검전기·가스 안전 점검표작업장 전기·가스 설비의 누전·누설·소화기 상태를 정기 점검설비 세척·소독 기록부설비·도구별 세척 방법, 세제·소독제 농도, 잔류 확인을 기록작업장 조도 점검표구역별 조도(lux)를 측정해 기준과 비교하는 점검표

거래·영업 6종

거래명세서식품 납품 시 공급자·공급받는자·품목·금액을 적는 거래명세서식품 매입·매출 거래 기록부원료 매입처·제품 판매처와 거래 품목·수량을 기록 — 추적 관리용제품 사양서 (Product Spec)거래처·유통사에 제출하는 제품 사양서 — 규격·성분·보관·포장 정리영업자 준수사항 자체 점검표위생 점검 전에 스스로 확인하는 영업자 준수사항 체크리스트OEM 샘플 의뢰서제조 공장에 시제품 샘플을 요청할 때 보내는 의뢰서식품 영업신고 준비 체크리스트식품제조가공업 등 영업신고 전에 챙길 서류와 발급처를 한 장에 정리

※ 참고 양식입니다. 업장의 HACCP 관리기준서와 작업 방식에 맞게 고쳐 쓰세요. HACCP 표준 관리기준서 원본은 한국식품안전관리인증원에서 받을 수 있습니다.