식품공장 작업지시서, 이렇게 쓰면 현장이 헷갈리지 않습니다

작업지시서는 언제 쓰나요

• 주간 생산 계획을 날짜별 실제 작업으로 내릴 때
• OEM 주문을 받아 납기와 포장 조건이 정해졌을 때
• 새 제품이나 바뀐 배합을 처음 생산할 때
• 라인이나 작업자가 바뀌어 기준을 다시 알려야 할 때

들어가는 항목

작성 순서

1. 주간 생산 계획표에서 그날 만들 제품과 수량을 가져옵니다
2. 납기와 출고처, 포장 단위를 주문 내용과 맞춰 적습니다
3. 작업 기준과 주의사항은 업장의 관리기준서·제조 기준과 같은 표현으로 옮겨 적습니다
4. 공정별 담당자와 예정 시각을 정해 현장에 전달합니다
5. 작업이 끝나면 결과를 적고, 지시자가 확인 서명을 합니다

쓸 때 기억할 것

• 수량은 "많이", "평소만큼"이 아니라 숫자와 단위로 적습니다
• 주의사항은 이번 작업에만 해당하는 것을 맨 위에 적습니다 (예: 알레르기 원료 사용 라인, 바뀐 포장재)
• 지시 내용이 바뀌면 고쳐 쓰지 말고 새 지시서를 내고 이전 것은 표시해 둡니다

생산일지·배합 기록지와 이어 쓰기

작업지시서는 "하라고 한 것", 생산일지는 "실제로 한 것"입니다. 지시서의 제품명·수량과 생산일지의 계획 수량이 같아야 하고, 실제 생산 수량과 불량은 생산일지에 남깁니다. 배합이 있는 제품이라면 배치별 원료 투입량은 배합 기록지에 적습니다.

세 문서에 같은 날짜와 같은 LOT 번호를 쓰면, 나중에 문제가 생겼을 때 지시부터 생산, 출고까지 한 번에 따라갈 수 있습니다. 보관 기간은 업장의 HACCP 관리기준서에 정한 기간을 따르고, 정해 두지 않았다면 관할 기관이나 인증 기관에 확인하세요.

자주 하는 실수

• 구두로 지시하고 지시서는 나중에 몰아서 작성
• 지시서 수량과 생산일지 계획 수량이 서로 다름
• 작업 기준을 기준서와 다른 말로 적어 현장에서 해석이 갈림
• 결과 칸을 비워 둔 채 보관

자주 묻는 질문

함께 보면 좋은 자료

• 작업지시서 양식
• 생산일지 양식
• 배합 기록지 양식