식품공장 생산일지, 매일 이렇게 씁니다

생산일지에 적는 것

• 생산 일자와 작업 책임자
• 제품명과 생산 LOT 번호
• 계획 수량, 실제 생산 수량, 불량 수량
• 사용한 원료와 원료의 LOT
• 작업 시작·종료 시간
• 특이사항 (설비 고장, 이물 발견, 재작업 등)

LOT 번호는 이렇게 정하면 편합니다

LOT 번호는 같은 조건에서 한 번에 만든 묶음의 이름입니다. 날짜와 순번을 섞으면 따로 찾아보지 않아도 언제 만든 제품인지 알 수 있습니다.

• 예: 20261104-01 → 2026년 11월 4일 첫 번째 생산
• 라인이 여러 개라면 라인 기호를 붙입니다: 20261104-A01

중요한 것은 같은 LOT 번호가 원료 수불부, 생산일지, 출고대장에 똑같이 적히는 것입니다. 그래야 문제가 생겼을 때 원료부터 출고처까지 한 번에 따라갈 수 있습니다.

쓰는 순서

1. 작업 전: 제품명, 계획 수량, 사용할 원료 LOT를 먼저 적습니다
2. 작업 중: 시작 시간과 특이사항을 그때그때 적습니다
3. 작업 후: 생산·불량 수량과 종료 시간을 적고 서명합니다
4. 책임자가 검토하고 확인 서명을 합니다

하루치를 퇴근 전에 몰아서 쓰면 숫자가 틀리기 쉽습니다. 점검 때도 그 자리에서 쓴 기록인지가 중요하게 봐집니다.

보관할 때

생산과 작업에 관한 기록은 법으로 정한 기간 동안 보관해야 합니다. 업종과 HACCP 적용 여부에 따라 기준이 다를 수 있으니, 정확한 보관 기간은 관할 지자체나 인증 기관 안내를 확인하세요. 종이 기록은 월별로 묶고, 엑셀로 쓴다면 수정 이력이 남도록 관리하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

함께 보면 좋은 자료

• 생산일지 양식
• 원료 수불부
• 완제품 출고대장